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            行業資訊

            食用純堿的用途及添加方法!

            點擊次數:  更新時間:2020-03-18 14:54:26  【打印此頁】  【關閉

            食用級純堿是我們日常生活中最常見的一種調味劑,能使我們的食品迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,適當使用可改善食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。不過也不是所有的食品都適合添加純堿,而且添加的方法也很講究,小琪在這里和大家仔細說說!

             

             

             

            一、在做玉米面或玉米粥的時候可適量放一些純堿。玉米中含有一種結合型的煙酸,不易被人體吸收。長期食用玉米食品,會缺乏煙酸,易患癩皮病。而堿能把結合型的煙酸轉化成游離型的煙酸,有利于人體吸收。

             

            二、煎魚,把帶魚放入80℃左右的熱純堿水中燙10秒鐘,立即撈入冷水中,再用刷子刷或用手捋,即可快速除掉其粉鱗。

             

            三、和面,和面團時添加適量鹽、食用純堿能增強面團勁力,改進面筋的物理性質,質地會變密、增強彈性和強度。使面團延伸或膨脹時不易斷裂。面團組織緊密后,成品色澤會顯得潔白。

             

            四、燉肉,燉肉時添加食用純堿可以縮短燉肉的時間,使得容易成熟、軟爛。

             

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